業態変更と屋号変更のお知らせ
日頃よりご愛顧いただきまして、心より感謝申し上げます。
お陰様で、馬肉の一九は、ほぼ10年続けることが出来ました。
これからは、約1年をかけて、
「馬肉料理専門店 馬肉の一九」から、
「旬の肴と馬肉料理 をかし」へ
少しづつ転換します。
メニュー構成一部政装業態や屋号変更 コンセプトの周知など少しづつ進めてまいります。
「旬の肴」という言葉には、
魚・野菜・肉・お酒に合う料理まで含め、
ジャンルに縛られない自由さを。
馬肉の専門性は捨てず、これまでの強みを維持しながら
馬肉専門店という業態の制約を外してまいります。
古語「をかし」＝趣がある、心ひかれる、美しいの意。
今後とも、よろしくお願い申し上げます。
店主・石橋
変更の背景
店はもうすぐ11年目
お客様も同様にお歳を重ねています。
日々の営業から、お客様の
お食事量、嗜好、お酒の飲める量、など変化を感じています。
2年前からお酒やお料理のハーフサイズでのご提供、季節ものの野菜や魚料理を強化し、ご宴会は銘々盛りにてご提供をさせて頂いております。
「1人でも来店しやすい」
「ハーフサイズがあることで種類が楽しめるようになった」
「魚や野菜はもっと増やしてほしい。でも馬肉はやめないでほしい」というお声を頂戴しております。
常連様の中では「馬肉を食べるための店」から「季節の料理も楽しめて、美味しい馬肉も食べられる店」に変わり始めています。
私自身も馬肉以外の料理ももっともっと探求し、喜んでいただきたいと言う思いが強くなりました。
今後は、より一層
季節料理を増やし、少量多品種が楽しめるお店にしてまいります。